2016,03,30 享受極致美味只需一頭牛
一生懸命
台中燒肉界代表之一，低調的奢華享受，高檔的幸福饗宴，公益店以木造裝潢呈現出敦樸的江戶風格，用心經營可見一斑。極選肉品與服務、「好東西才上桌，桌上只有好東西」的精神是一頭牛經營團隊一生懸命(いっしょうけんめい)的承諾~
tip~一生懸命=「拼命」的意思
可包場
1F+2F的寬敞空間融合了居酒屋的氛圍，讓客人可以盡情的把酒言歡。你(妳)能想像除了快快樂樂燒燒烤考吃吃喝喝，在這裡已經出現過二場包廳的讀書會嗎?
【MJ讀書會】師父@那些我在課堂外學會的本事，含金量超高，談創業維艱!
桌邊服務
明星臉帥哥(大家覺得他像誰?)美女桌邊服務，簡單易學的食材會烤一片(塊)教大家美味訣竅，然後再讓客人自己烤；複雜難烤的食材則會在客人同意下進行如型男大主廚般的演出，讓客人除了享受食物美味外，還能有視覺與聽覺的饗宴。
一種返璞歸真的刻版，或是一種木牛流馬的創新
有隱藏版菜單
從單點到套餐到隱藏版菜單，道道嚴選，道道精彩
(點這裡看菜單)
幾近無油煙感的嚴選烤盤，超強吸力，讓你(妳)吃燒肉也不會惹得一身腥!(這很重要!)
雙人和牛套餐
餐前菜:
精燉雞湯(免費續壺)
一頭牛凱薩沙拉(三選一)
桂花烏梅冰沙(免費續壺)
肉品類:
鹽蔥澳洲和牛舌
澳洲和牛板腱
極黑和牛五花
鹽燒蒜味和牛肋條
貝身牛小排
霜降松阪豬
赤味噌無骨雞腿肉
精選品:
十勝山藥
時令野菜
精選大草蝦
美國帶子(船凍大干貝)
甜品:
主廚創意霜淇淋
米食類:
契作白飯
泡菜豆腐煲
飲品
可爾必思
雙人豪華海陸
食記參考
【台中南屯】一頭牛日式燒肉‧清酒-公益店@雙人海陸套餐-好吃秘訣就是『把水裡游的變黃金』!
餐前菜:
精燉雞湯(免費續壺)
煙燻胡麻沙拉(三選一)
桂花烏梅冰沙(免費續壺)
肉品類:
龍蝦身
美國帶子(船凍大干貝)
挪威鮭魚
挪威鯖魚
極上軟絲
精選大草蝦(二尾)
精選品:
時令野菜
霜降松阪豬
赤味噌無骨雞腿肉
甜品:
一頭牛手工甜點
米食類:
契作白飯
可加購:
泡菜豆腐煲(豬/牛二選一)
壽喜烏龍麵(豬/牛二選一)
飲品
可爾必思
『隱の盛合』
如果三人同行，可以點三人經點套餐，或是點一份雙人海陸套餐再加點一份隱藏版的『隱の盛合』，這樣除了可吃到龍蝦、草蝦、干貝等海鮮，還可以吃到5種頂級牛肉，包括美國安格斯香柚卷、Prime級骰子牛、烤肉醬牛五花、choice牛小排、澳洲和牛板腱。
食記參考
【台中南屯】一頭牛日式燒肉‧清酒-公益店@百元消費享受千元美味的「隱の盛合」隱藏版菜單!
奉湯
▲精燉雞湯
饗宴，就從這一碗精燉雞湯開始~
濃醇香中還帶著清爽口感，青蔥的提味讓雞湯又多了鮮甜滋味
▲桂花烏梅冰沙
開胃聖品，沁涼暢快，酸甜適中，好喝可續壺~
▲生菜+鹽蔥
生菜與鹽蔥可續盤，可以包燒肉夾鹽蔥，別有一番風味喔!
▲白飯
▲用北港花生筷架(花生可以吃)
沾醬
左到右分別是孜然粉、特調和風燒肉醬、白味噌醬
—————這是要開始進行雙人和牛饗宴的分隔線—————
▲一頭牛凱薩沙拉(三選一)
用一頭牛來命名，肯定是有過人的自信，生菜鮮脆，起士濃郁，麵包丁香酥夠味，沙拉醬酸鹹適中，是好吃的凱薩!
▲鹽蔥澳洲牛舌
牛舌，就是牛的舌頭，特別選用澳洲牛舌是因為牠夠粗、夠鮮、夠脆!
▲看到牛舌上桌要忍耐，除了要先拍照之外，還要等烤盤溫度夠再下去烤，不然會錯過這頂級牛舌的美味
達人教烤
喇舌要火，捲舌即食
1.一定要溫度夠才烤!
2.因為容易烤過頭，所以一次烤一片!
3.約烤20~30秒，受火面完成了梅納反應變色後即可翻面。
4.翻面後立刻加入鹽蔥並立刻以牛舌捲起鹽蔥上桌!
成功的牛舌是帶點粉嫩的7分熟，脆脆的口感與脆中帶軟又帶嫩的谷溜，這是與澳洲牛的初吻的感覺，美味程度讓人有想一喇在喇的奇妙感受~
▲泡菜豆腐煲
甜甜的韓式泡菜風味，不錯吃，但是到現在還是有「怎麼會是韓式泡菜」的疑問?
▲和牛套餐
從上到下為
鹽燒蒜味和牛肋條
霜降松阪豬
赤味噌無骨雞腿肉
澳洲和牛板腱
極黑和牛五花+貝身牛小排
▲極黑和牛五花(圖下)+貝身牛小排(圖上)
建議從最下面一盤開始烤，依序往上~
▲貝身牛小排
達人心法
血肉模糊，翻面20
1.大火(烤盤中央)
2.朝上那面血肉模糊時即可翻面。
3.翻面後約在烤20秒即可上桌。
牛小排就是要有帶粉的顏色跟帶嫩的嚼勁，沾燒肉醬更添美味!
▲極黑和牛五花
達人心法
血肉模糊，翻面10
1.大火(烤盤中央)
2.朝上那面血肉模糊時即可翻面。
3.因為油花較豐富，翻面後約在烤10秒即可上桌。
粉嫩的7分熟，光是顏色就讓人口水直流，入口軟嫩的瞬間令人覺得幸福~
如果再加上特調的鹽蔥，銷魂的感覺油然而生~
如果加讓鹽蔥後再加上生菜一起，因為加了健康，讓銷魂有了踏實的感覺!
▲赤味噌無骨雞腿肉+澳洲和牛板腱
雞肉選用溫體雞肉，非一般冷凍雞肉，以赤味噌醃漬呈現；牛板腱有人喜歡有人不喜歡，因為牠有一種牛味!
達人心法
血肉模糊，翻面20
1.大火(烤盤中央)
2.朝上那面血肉模糊時即可翻面。
3.翻面後約在烤20秒即可上桌。
因為屬於肩胛部又是靠近大血管的地方，肉質較有嚼勁且牛味較為明顯，喜歡牛味的客人會很尬意，因為有種狂野奔放的Fu~建議加鹽蔥，可抵銷一些牛味增加很多美味!
▲赤味噌無骨雞腿肉
每一塊溫體雞腿肉在一頭牛都要健身，都是廚師用赤味噌搭配牛式手法矯健而成，讓每塊雞腿肉都像牛腿一樣壯中帶嫩
達人心法
小火慢熟，記得翻面
1.將雞腿肉放在烤盤外圍溫度較低處。
2.細火慢烤，讓雞腿肉慢慢熟透。
3.記得要翻面。
▲鹽燒蒜味和牛肋條+霜降松阪豬
顧名思義是牛肋骨旁的部位，肉質用想的就知道是有彈性跟嚼勁的；聽到松阪豬，直覺反應待會兒烤來吃就是要脆脆的~
肋條含金筋，所以有先被打斷筋骨
達人心法
小火不急不躁，耐心面面俱到
1.小火(烤盤外圍)
2.每一切面都烤約1分鐘，即可翻面。
3.6個面都烤過後即可上桌。
到這裡，以為烤完了，結果後面還有，這感覺就像是以為作答完畢結果考卷背面還有題目…一個是繼續烤，還有時間跟一個是繼續考，沒時間了XD的差別~
▲精選大草蝦+美國帶子(船凍大干貝)
▲十勝山藥+時令野菜
—————這是接下來全程由明星臉帥哥桌邊服務的分隔線—————
▲明星臉，像誰?(名牌寫著ED)
提示一:台灣藝人
提示二:跟韓國女星合唱
提示三:口天吳
提示四:奔跑吧，男孩!
如需服務，請點台『ED』(懂的，請忍住別笑XD)
達人心法
蔬果火要小，香菇要洗澡
1.小火(烤盤外圍)。
2.時間較久，有空位即可開始。
3.香菇要先泡澡才好吃!
4.山藥考到酥脆更美味!
▲一頭牛奧義~先用慢燉雞湯幫香菇洗三溫暖
雞湯烤乾了再承裝雞湯繼續烤
最後不再是那種直火烘烤後的香菇乾，而是搖身一變成為吸收雞湯精華的香菇雞！肥美的鮮甜滋味前所未見，濕潤又香氣十足的口味完全顛覆對烤香菇就是乾癟乾硬的刻板印象！
山藥可以微醺，也可以淺烘，當然也可以深焙。微醺跟生吃差不多會牽絲，淺烘的口感跟電腦選的土豆依樣綿綿鬆鬆，深焙就像照片那樣，有點焦又不會太焦，有點乾又不會太乾，咬下去是脆的，吃起來卻是鬆鬆綿綿的，我喜歡深焙的口感!
玉米筍，產地直送!產地直送!產地直送!(因為餐飲業大都是跟中盤批貨)，一頭牛的精神就是這麼牛，拼了命也要找到可以產地直送的玉米田，所以，隨便烤隨便甜，認真烤就甜到爆!
好吃，不由分說，看表情就知道！
烤蔬菜的同時，記得順便烤干貝跟草蝦～
達人心法
生吃等級干貝，小火慢烤收汁
1.干貝放外圍小火慢烤。
2.讓干貝在烤盤上獨處5分鐘左右，不要打擾它。
3.當底部呈現金黃色時再翻面。
4.翻面後在烤1~2分鐘即可。
生吃等級的干貝，鮮甜不在話下，燒烤後有多了一股焦香味，也讓不敢生吃的客人有了嘗鮮的機會!
▲精選大草蝦(桌邊服務)
達人心法(邊烤邊教)
先拉筋，再翻身
1.草蝦放中央以中火慢烤。
2.先烤腹部(腳的位置)，先幫蝦子拉拉筋(伸直)。
3.完成腹部燒烤即可翻身
4.紅透且曲身即完成。
桌邊服務的達人ED，用夾子剝蝦！讓客人享受美味只需動口不需動手！
新鮮的草蝦，彈牙的Ｑ脆，飽滿的肉感，火烤的香氣已經很迷人，再沾點一頭牛特製檸檬醬汁，鮮甜更上好幾層樓！
—————這是終於到了吃甜點的時候的分隔線—————
▲主廚創意霜淇淋
乍看之下以為是提拉米蘇或是奶酪，沒想到竟是冰冰涼涼的香草冰淇淋，不甜不膩，綿柔的口感與冰涼的香氣一解吃了一頭牛的霸氣，然後，起立，立正，敬禮~「謝謝一頭牛!」
下次再來！
【一頭牛 日式燒肉‧清酒-公益店】
地址：台中市南屯區公益路二段162號
電話：04-23206800
營業時間：11:00~14:00；17:00~00:00
停車：特約停車場（斜對面星巴克後方）
消費滿1000元折抵1小時
官方網站：http://www.marihuana.com.tw/
FB 粉絲團：一頭牛 日式燒肉‧清酒-公益店
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